百歲雞火鍋的做法
主料:
雞一隻(約3.8斤)
輔料:
郫縣豆瓣醬半袋
麻椒一把
香葉6個
姜適量
料酒兩勺
白糖兩勺
紅辣椒一把
蔥一根
蒜適量
配料:
八角4個
老抽適量
鹽適量
百歲雞火鍋的做法步驟:
1、準備好所需的材料
2、雞塊冷水下鍋,去血水,開鍋後2分鐘,撈出倒入冷水,洗去浮沫,瀝乾水分備用。
3、鍋內倒油(比炒菜多一些)稍熱,放入八角,放郫縣豆瓣醬,大火爆香(出紅油)
4、出紅油後放入蔥薑蒜和用量一半的麻椒
5、放入所有小紅辣椒
6、稍炒,放香葉和剩下的麻椒
7、一勺白糖
8、放入備用的雞塊,快速翻炒2分鐘,放料酒兩勺。
9、翻炒至上色 加入末過雞塊的水(水不能太少 吃火鍋嘛 還要涮菜滴)加入些老抽調色,放點鹽,因為醬料本身很鹹,鹽不宜過多,燉熟即可。(我用的肉雞,就燉了15分鐘)
10、雞做好了,再做些蘸著吃的料,簡單得很,蒜砸也好用粉碎機也好,把蒜瓣弄成蓉,倒入適量醋就好
小竅門&溫馨提示
麻椒和辣椒用量可根據自己喜好改變,過程中一定要不停翻炒,避免糊鍋。涮菜憑自己的喜好,咱這呢就是油菜 橄欖菜 菠菜 油麥菜 土豆 粉條
1、食材展示:白條雞300克、蔥30克、姜10克、蒜20克、花椒5克、八角5克。
2、乾紅辣椒10克、豆瓣醬10克、白糖5克、食鹽5克、雞精2克。
3、煸炒調料:鍋中放油,將蔥段、薑片、蒜片、乾紅辣椒段和豆瓣醬一起投入鍋中,煸炒出香味。炒雞塊:放入雞塊,炒至肉塊3-4成熟,添水,放入花椒八角、白糖、食鹽、雞精各適量,待肉熟後,加青菜、食用菌、火腿等隨意,即涮即食。
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