玉林木薯餑做法
所需食材
木薯粉、紅糖水、
做法
木薯餑的製作上,較為複雜的一道工序就是需要挑選優質的紅皮木薯,將它切片,用清水浸泡10來天后,晒乾,打成木薯粉:碾成粉末狀後還得用篩子篩兩次,篩出粗糙的小粉粒,只要那些非常細滑的木薯粉,為的是保證弄出來的木薯餑細嫩、軟滑。接下來還要把木薯粉煮熟,揉成粉團後切成片狀。這還只是完成了前期製作後面還要用紅糖水煎煮,等它差不多粘鍋了就放糖水,糖水要很甜的那種,放糖水了還得兩邊翻煎,直到木薯餑的顏色變得黃裡透紅即可。
材料
木薯去皮洗靜磨成泥,擠出水分(不要太多水份)(450克)
鮮椰絲:100克
幼糖80-120 克(可加,可減)
椰汁200ml
斑斕葉6片(剪斷成一寸)加椰汁(200ml)入電動攪拌器攪碎,後過濾待用。
做法
1)用8寸圓高一寸半的圓盤,凃上油,倒入木薯泥,糖,椰汁(成綠色)攪拌均勻。
2)置入水已滾的蒸鍋內蒸大約25分鐘,冷卻後加入椰絲,切片就可吃也。
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