玉林白切豬手做法

工具/原料

豬手 (500g)

姜 (20g)

蔥 (20g)

冰水 (400g)

精鹽 10g

高湯 200g

味精 10g

料酒 40g

方法/步驟

1/5

將豬腿對剖切成兩片，剖成長條狀，清水洗淨

2/5

用熱水煮5分鐘，洗淨瀝乾待用

3/5

另用半鍋水加蔥、姜放入剁成小塊的豬腳，中火煮30分鐘後取出

4/5

用冰水冰涼，冷卻後撈出

5/5

投入料酒、高湯、精鹽、味精浸醃6小時即可。

剃去骨頭的豬肘清洗乾淨，再用繩子捲起來，放入鍋中，加薑片、蔥結、料酒、米醋，蓋蓋大火煮開，再轉小火燜1小時，撇去浮沫，浸泡在冰開水裡面，瀝乾水分用保鮮膜包起來，放進冰箱冷藏1晚上，碗中加蒜蓉、薑末、蔥花、香菜，淋上熱油，加生抽攪拌一下，豬肘取出切薄片擺盤，撒上熟芝麻即可。