怎麼用和麵機和商用餡餅的面
材料:
麵粉2.5公斤,水1.25公斤,油酥10-15克,白糖1.5克,酵母8克,麵包改良劑5克,泡打粉7克
餡料配方:
豬肉125克,平菇125克,醬油8克,老抽4克,鹽少許,味精少許,色拉油少許,蔥薑汁少許
機器:
和麵機
做法步驟
1、按照配方將稱取好的泡打粉和麵粉混勻。
2、將酵母粉、白糖、麵包改良劑一起溶解於水中,與麵粉一起放入和麵機中。
3、把油酥(幹黃油)兌水加熱化開。
4、把化開的油酥先倒入水裡攪拌後(水溫調到30~40度左右),倒入和麵機,攪至麵粉筋道為止,一般為8~9分鐘左右。
5、平菇切丁後把水擠幹,放入8克醬油,4克老抽,少量鹽、味精、蔥薑汁和色拉油,順時針攪拌均勻。
6、肉放入鍋中,加水漫過肉,放適量蔥姜、鹽、糖、醬油和調料包,水開後煮半個小時。尖椒切成丁,肉切成塊,加少許蔥即可。
7、案板上撒乾麵粉,將攪拌好的麵糰分割下一塊,用擀麵杖向四周擀開,至2毫米左右厚度的麵餅,均勻地刷上酥油(油和麵粉的混合物),用手從面片的頂端往下捲起,成圓柱體狀。
8、揪成125克的劑子,擀成直徑12~14cm的麵餅。包入調好的餡料,拍平,即可放入刷過油的烤盤中。在麵餅的表皮上刷一層油,靜置7~10分鐘即可入烤箱烤制。
9、餡餅放入烤箱,上下溫度調至260度,烤制18~20分鐘即可
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