稀面餡餅和麵祕方

用料：

和麵祕方：麵粉200克：熱水：冷水，比例：5：2：2。

餡料如下：

酸菜1斤，豬肉餡1斤，蔥、薑末，八角、花椒粒、蒜、味精、雞精、鹽、十三香、醬油、耗油、香油適量。

薄皮兒酸菜餡餅（含餡料、包餡手法、和麵）的做法步驟：

步驟 1

酸菜洗幾遍去下味道，攥出水分切碎。

步驟 2

把切碎的酸菜再次用力攥幹水分，和肉放在一個盆裡，肉和酸菜大概1：1。

步驟 3

準備蔥、薑末。

步驟 4

炸個料油，和肉餡用的。鍋內加油，加一顆八角、一小撮花椒粒、兩瓣蒜炸，油熱後晾涼備用。 

步驟 5

加鹽 十三香 醬油 耗油 香油 適量，備用的料油全部放進去。

步驟 6

一個方向攪拌均勻。加點鹽和醬油。蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏1小時。

步驟 7

麵粉200g放在碗裡，先用熱水80g一點點往裡倒，用筷子攪和成小疙瘩。再一點點倒入80g涼水繼續攪

步驟 8

一個方向攪拌，攪一會，讓面生筋。這樣做出來皮才會軟和。

步驟 9

手用手揉成麵糰，再加適量油，封保鮮膜醒30分鐘。

步驟 10

揪一個手掌大的小麵糰，放上足量的餡料。

步驟 11

一隻手拿著面，一隻手把餡料忘下壓，就會成這個效果。

步驟 12

虎口拿著面向中心方向收緊

步驟 13

往上提，轉一轉，再往上提。

步驟 14

收到這個樣子

步驟 15

最後把口捏死，或者用包包子的方式把褶捏上。

步驟 16

用手輕輕按壓開，封口處可能會破，再輕輕捏上，總之 不破開就沒關係。

步驟 17

鍋內放油，小火 每面煎至金黃微焦。

步驟 18

完成✅

麵粉300克，加鹽2克，水260克，用筷子攪拌，因為面含水量大，粘手，需要手上抹油，和成較軟的麵糰，醒面30分鐘，再揉一會兒，將面柔光繼續醒面2個小時。

面醒好後倒出，案板多放薄面，整理成型，分成面劑，擀薄，抹上油撒鹽捲起成餅胚。餅胚放置5分鐘後擀開，即可入鍋烙制。

1、把麵粉倒入盆內，水龍頭開小流量，邊流邊攪拌

2、麵糰上筋，沒有顆粒，比較細膩

3、和成軟麵糰，可以用筷子挑起來

4、放溫暖的地方發酵，這是發酵好的麵糰

5、面板上多放些麵粉，防沾

6、將發酵好的麵糰，慢慢倒在放了麵粉的案板上。盆裡沒有流下來的麵糰，撒點麵粉搓下來

7、把麵糰沾麵粉的一面往上翻，這樣手不會沾，揉搓排氣，分成大小均勻的劑子

8、取一個麵糰用手按扁，（不用擀麵杖擀）

9、放入餡料，包包子樣收口

10、鍋內刷油，開中小火，放入包子，用手按扁成餅狀，上面用刷子刷層油，防止水分丟失。一面定型後翻面，多翻幾次，至兩面金黃