東北稀面餡餅教程

稀面配方:麵粉500克，常溫水380克，色拉油20克，鹽3克

1、把麵粉倒入盆內，水龍頭開小流量，邊流邊攪拌

2、麵糰上筋，沒有顆粒，比較細膩

3、和成軟麵糰，可以用筷子挑起來

4、放溫暖的地方發酵，這是發酵好的麵糰

5、面板上多放些麵粉，防沾

6、將發酵好的麵糰，慢慢倒在放了麵粉的案板上。盆裡沒有流下來的麵糰，撒點麵粉搓下來

7、把麵糰沾麵粉的一面往上翻，這樣手不會沾，揉搓排氣，分成大小均勻的劑子

8、取一個麵糰用手按扁，（不用擀麵杖擀）

9、放入餡料，包包子樣收口

10、鍋內刷油，開中小火，放入包子，用手按扁成餅狀，上面用刷子刷層油，防止水分丟失。一面定型後翻面，多翻幾次，至兩面金黃

材料：麵粉，韭菜，雞蛋，油，鹽

做法

1、韭菜切碎，裝在大盆裡，加一小匙食鹽，拌勻了，醃半個鐘點，讓它出水兒。

2、雞蛋五到六隻，加少許食鹽，打散。

3、油鍋內倒入清油，油要適當多一點，比平時炒一個菜時用的油起碼要多一倍。

4、油燒至五成熱時，改為中火再倒入打散的雞蛋液，一邊倒，一邊用筷子劃圈兒攪拌，讓雞蛋液成為散的蛋碎。

5、把用鹽醃過的韭菜中多餘的汁水倒出來，再加入劃好的雞蛋碎，再次拌勻。成為韭菜雞蛋餡。

6、較熱的開水來和麵（溫度以有點兒燙手為宜），把麵糰和好以後，分成若干個小麵糰，拍上少許乾麵粉，擀成薄薄的麵皮兒。

7、把韭菜雞蛋餡放在麵皮中間，以包包子的手法把麵皮合攏，揪下頂端多餘的部分，介面向下，稍稍壓平（稍微壓一壓就好，不能太用力，以免餡料跑出來）。

8、平底煎鍋燒熱，倒少許花生油，放入餡餅，加一小杯清水或高湯，蓋上蓋子，用中火煎至兩面金黃，即可。