水面餡餅做法
水面餡餅的做法
原料:
麵粉、白菜、豬肉餡、蔥姜、鹽、生抽、白糖、料酒、白胡椒粉、香油。
做法:
1、先和麵,麵粉入盆,慢慢的加水,把面和成團,揉勻,醒15-20分鐘即可
2、白菜剁碎,撒上少許鹽,醃製15分鐘左右豬肉餡內放入蔥薑末,加入鹽、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌勻,放入香油把白菜餡的汁擠掉,放到肉餡碗中攪拌均勻後,加一點鹽調節鹹淡
3、把醒好的面取出,搓成長條,揪劑子,然後擀成餅皮,包入餡料,像包包子那樣,用手指輕按幾下壓癟
4、煎鍋中倒入少許油,開始烙餅,煎至兩面金黃即可。
原料
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麵粉 (適量)
豬肉 適量
1/和麵,要先用筷子加水絞面,在用冷水扎面,這樣和出來的面,夠軟,夠筋性,包出來的餡餅才能皮薄,餡大,而餡又漏不出來,把面和到很軟拉起一塊很有彈效能很快縮回去,又不會斷就可以了,在表面刷上一層油使面的表皮不會幹放置一旁醒面30分鐘.
2/餡餅餡的做法跟餃子的餡差不多,蔬菜要適量,要不會影響口感肉那要求7分瘦,3分肥,還有要注意的是豬肉餡的就不能用水絞肉餡,要不餡會過稀,包的時候就不好包了,牛肉可以適當的絞點水,因為牛肉本身沒有多少肥肉,還有就是不要在餡裡放太多的油,餡餅是用油烙熟的如果在餡裡放入過多的油,吃的時候就會過於油膩了.
3/找一光滑的案板或是桌子,上面刷上有層油,手上佔油取一快面,揉勻,下成適合大小的劑子(由於面稀,不佔油的話,會粘在手上跟案板上,也可以不用案板或桌子,用盤子,不過用盤子要求手要快,要不然包的就沒烙的快了!
4/劑子在案板上用手按成稍厚點的皮,用手拿起皮放入餡!像包,包子一樣把面合攏,不要露餡.上面會一個多餘的死麵劑子揪掉,千萬不要揪多了,要不就要露餡了,餅坯就做好了。
5/開始做鍋烙餅,要用平底鍋烙,鍋燒熱倒入油,用手拿起餅坯在鍋裡按平,按餅時要注意,有中間往旁邊按,這樣餡才會均勻,還有,要按合攏的那面,因為合攏的地方,面後稍後一點,所以要按那面,能把面按薄了.
6/在鍋裡按的時候要小心點別讓油燙到了,要是實在怕燙也可以在案板上按好後正在放入鍋裡,不過拿起的放入鍋裡的是注意別把餅弄變形了,畢竟是水面軟嗎?
7/烙餡餅講就:"三翻四烙"翻3次面,每面個烙過2次,兩個面就是4次,大約烙7.8分鐘看見餡餅由於熱氣的原因已經鼓起就可以出鍋了。
8、美味又好吃的水面餡餅做法完成開吃了。
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