澱粉糖化原理

糖化，指的是澱粉加水分解成甜味產物的過程，是澱粉糖品製造過程的主要過程，也是食品發酵過程中許多中間產物的主要過程。糖化的方法，視要求產物的甜度以及相應的理化性質而定，基本上分為三類：酸法、酶法、酸酶結合法

澱粉糖化

澱粉糖化，指的是把穀類，馬鈴薯或其他含有澱粉的物質中的澱粉，通過澱粉酶的作用。

基本原理是：

把穀類，馬鈴薯或其他含有澱粉的物質中的澱粉，邁過澱粉酶}am9lase)的作用，轉化成糖，同時存在的蛋白質，也被蛋白酶所分解。