不加澱粉不加麵粉糖醋魚做法

主料：

鯉魚750克

蔥適量

姜適量

蒜適量

輔料：

白糖125克

米醋100克

紹酒10克

生抽2克

鹽適量

胡椒粉適量

溼澱粉適量

番茄沙司適量

做法：

1、 鯉魚治淨

2、 頭部和尾部（兩面）各切小口，抽去腥線

3、 準備蔥段、薑片，蔥、姜、蒜末

4、 用斜刀在魚體兩側均勻地改牡丹花刀倒入紹酒

5、 抹上鹽和胡椒粉

6、 撒蔥段、薑片醃十分鐘左右

7、 澱粉打入雞蛋

8、 調成較稠一些的蛋糊

9、 取一小碗放白糖、米醋、鹽、生抽、番茄沙司、溼澱粉和適量的水

10、 攪勻成糖醋芡汁

11、 除去蔥段、薑片、搌乾魚身上的水分

12、 魚掛上蛋糊（牡丹花綻開）

13、 入六七成熱的油鍋炸制，先炸一側，待其封皮後

14、 再炸另一側，兩面封皮後，魚背朝下，放入油鍋浸炸至將熟

15. 撈出

16.、 待油溫升至七成熱時，入鍋復炸至外皮酥脆、色澤金黃、熟透時撈出

17、 入盤

18、 原鍋留適量的油，熗入蔥、姜，迅速倒入糖醋芡汁

19、 用手勺攪勻，見汁濃稠，起魚眼泡，撒入蒜米

20、 烹入熱油將汁烘起

21. 澆在魚上，迅速上桌