陝西澱粉涼魚的做法
材料:澱粉200克、韭菜一小把、香菜兩根、西紅柿兩三個、花椒兩勺、八角一塊、幹辣椒三四根、桂皮一塊、生抽三勺、香醋三勺、蠔油一勺、胡椒粉半勺。
步驟:
1、澱粉加水拌成水澱粉。
2、鍋燒熱水,放入洗好的大料熬煮五分鐘,倒入準備好的生抽和香醋繼續煮。關火,蓋上鍋蓋悶。
3、西紅柿去皮切碎,放入鹽,蠔油,胡椒粉炒熟,倒入煮好的大料水。
4、韭菜香菜切小段,放胡椒粉和鹽炒熟。
5、另取一隻鍋,水燒開,一點點倒入水澱粉,邊倒邊用筷子攪拌,直至粘稠攪起來需要點力度,蓋蓋小夥煮兩分鐘。如果不是不粘鍋,期間需多開蓋攪拌幾次。
6、接一盆清水,一隻手拿著電飯鍋蒸屜,在水盆上方,一隻手往裡面舀煮好的澱粉糊,用勺子按壓,讓麵糊順著屜子的小孔流到水盆裡,待煮熟後加入醬料即可食用。
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