凍魚為什麼有鹼味

、一般冰凍魚帶有的鹼味來自於在冷凍的過程中用了磷酸鹽做保溼劑，解凍之後就會有很重的味道，常規的去腥方法還很難去除這股異味。

凍魚為什麼有鹼味

魚在冷凍的時候會加入一些化學新增劑，所以煎熟後會有鹹的味道。從海里捕撈上來的海產品分類後，會迅速的經過一套冷凍裝置進行冷凍，這其中就要加入一些化學產品讓海產品繼續的保鮮。所以我們買回家去的冷凍海鮮，在解凍做熟以後會出現一種鹼的味道。