叉燒包為什麼不要發酵
心理3.04W
可以發酵,也可以不用發酵。
傳統廣式叉燒包需把種底加入低筋麵粉發酵24小時,再加入純鹼進行酸鹼中和,做好的麵糰有葡萄酒的味道。傳統叉燒包麵糰種底由麵粉與清水發酵而成,需通過三四天不斷髮酵才能形成有用的種底,種底蘊含天然豐富的乳酸菌,並非通過酵母發酵。
標籤:叉燒包
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