鱸魚冷水下鍋還是沸水下鍋焯

正確做法是開水下鍋，這樣做是為了減少蒸制的時間，保證鱸魚鮮嫩不老，而且還可以防止其中的營養元素過分流失

蒸好鱸魚後，盤子中會有湯汁，需要將其去掉，否則會特別腥，而且注意要連同其中的蔥姜也要去掉，蒸魚豉油是蒸魚不可少的，能夠豐富口感，所以也不要少。

鱸魚冷水下鍋還是沸水下鍋焯

鱸魚是熱水下鍋，做法如下：

1、將鱸魚去除內臟，收拾乾淨，擦淨身上多餘水分放入蒸盤中。

2、再將薑片、蔥絲放入魚盤中。

3、將筍片大小相近的片，碼在魚身上。

4、香菇用溫水泡發，去蒂，切片，也碼在魚身及周圍處。

5、大火燒開蒸鍋中的水，放入魚盤，大火蒸5－8分鐘，關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5分鐘後出鍋。

6、小碗內倒入兩湯匙生抽，一湯匙醋，一湯匙蠔油、三湯匙紹酒、香油少許，攪拌成調料汁。