潮汕砂鍋蝦蟹粥怎麼做

1、材料：大米、鮮蝦、薑絲、香菜、豆醬，新鮮豌豆。

2、蝦去頭，去腸泥，並在蝦背切開，但不要切斷。鍋裡準備水，等水沸騰後倒入蝦焯下撈出備用。砂鍋中放入洗好的大米，倒入足夠的水。鍋中的米和水先用旺火煮沸後，轉為小火。大概熬1小時後，待粥有膠紙的時候，加入鹽，豌豆和蝦，再煲20分鐘即可，出鍋前加入香菜末，吃蝦時，可沾豆醬等自己喜歡的配料。

食材：大米、鮮蝦、活蟹、薑絲、香菜、花生油、鹽、料酒

製作方法

1、蟹揭去蟹蓋，切半，去除腮及內臟大鉗剪下來，去鉗尖，洗淨。

2、蝦去頭，開背去腸拆好的蝦、蟹，入少許鹽和料酒拌勻，醃10分鐘。

3、姜切絲香菜切末。

4、米洗淨，加入清水浸泡30分鐘，撈出濾幹水分，加兩勺花生油拌勻（生米拌油易熟，且不易粘鍋）。

5、砂鍋入米加水（水最好一次加足，米與水的比例約為1：6），大火燒開後轉小火。

6、煮到米開花後，轉中火，加入薑絲、蟹，煮5分鐘。

7、入蝦，轉小火，再煮5分鐘，粥變稠，關火。

8、加香菜末攪勻，即可。

米洗完就泡一會（15分鐘左右）米的份量與比例按個人習慣，喜歡吃米的就多米少水，喜歡喝粥水自然是米少水多，蝦清洗完就把蝦頭切出來（頭用來炸蝦油），再把蝦背切開取出腸子，再撒點白胡椒粉醃製一下。

瑤柱洗淨後用清水浸泡，喜歡瑤柱味的放多點都沒關係。 剛好市場有石蟹，說是花蟹的兄弟姐妹，個人覺得比花蟹好吃，肉甜實又多膏。 蟹清洗完就把腹部蓋切掉，再把蟹對半開，裝盤子，不需要醃製。芹菜洗淨切粒，香菜洗淨切段，姜切成薑絲待用。

米在砂鍋裡泡好後開大火，途中需要頻繁攪動，避免粘底，同時泡好的瑤柱可以捏成絲塊放粥裡一起煮，薑絲也放入內。煮開後轉中火，在煮粥底的同時，可以安排把蝦頭炸蝦油，幹鍋下油，七八分熱把蝦頭放進去，可以適當用鏟子壓一下蝦頭，等蝦黃蝦膏炸出香味變紅油，這是最重要的，沒有蝦油就沒有潮汕粥的風味。

米煮開了成花，可以把蝦油倒進去，連頭一起，攪幾下再把頭撈出來。再放點冬菜進去煮。粥底有了蝦油的濃香之後，再把弄好的蟹放進去，不用急著攪，待蟹膏凝固後再攪動，2～分鐘之後再放蝦，不用煮太久，煮開了就可以，放點鹽，一定要試試味道，冬菜也是鹹的，所以鹽一開始不要下太多，不夠味道再加，最後撒上香芹和香菜就可以出鍋了！