青花椒調料包的家常做法

主料：新鮮青花椒500克

配料：菜籽油1500克、大蔥100克、生薑50克、乾花椒20克、八角6克、桂皮5克、香葉5克、草果5克，白酒適量。

製作步驟：

1、將新鮮青花椒500克，放入清水中清洗乾淨，去除灰塵，撈出，瀝乾水分，放入不鏽鋼盆中，備用。

2、將大蔥100克，切段生薑50克，切片。

3、將香料：乾花椒20克、八角6克、桂皮5克、香葉5克、草果5克放入碗中，加入適量白酒浸泡拌勻，泡製30分鐘，備用。

4、鍋中加入菜籽油1500克，大火燒至微微冒黑煙時關火，待油溫降至120°時將大蔥段100克、生薑片50克、乾花椒20克、八角6克、桂皮5克、香葉5克、草果5克，放入油鍋中，小火炸至出香味，大蔥、生薑、香料變黃褐色時，將其全部撈出。

然後開火，將油溫升至大約240°時，端起鍋一次性將油倒入新鮮青花椒盆中，這一步的目的是用高油溫將鮮青花椒粒燙至開口，這樣才有利於在後期炸至中將香味釋放出來。

由於鮮青花椒有水分，油溫會降低，我們將青花椒和油再倒回鍋中開小火浸炸，大約要炸30分鐘左右，炸至青花椒乾燥，變色，出香味時關火，倒入不鏽鋼盆中，待涼透後加蓋或者用保鮮膜密封，浸泡三天後將青花椒過濾乾淨，即可使用。

炸好的青花椒油，一定要密封儲存，否則就會香味丟失。

1、取青魚中段去骨，魚片片成魚片（第一刀切到皮不切斷，第二刀切斷），加入胡椒粉、鹽、料酒、蛋清、生粉用手抓勻。放置在冰箱2小時

2、將去掉的魚骨煸炒熬湯，瀝出湯汁。另起油鍋煸炒野山椒蒜末，萵筍腐竹豆芽。加入魚湯燒開加鹽雞精調味，開過後加入魚片煮熟。

3、將青花椒點綴在魚片湯上面，用熱油澆出香味即可上桌。