醃的鹹魚是太陽底下晒還是陰乾

醃鹹魚經過4～5天的醃製後，就可以將肉魚取出，掛在陰涼通風處晾乾。

每年農曆十月至十一月，天氣晴朗，北風乾燥的小寒時節，正是生晒醃鹹魚的最佳時機。

晾晒以溫度15℃以下，風大場所為佳。如果遇到持續溫度升高，或氣溫在15℃以上，或風力極小，建議先包裝好放入冰箱冷凍，待適宜天氣再拿出來繼續晾晒。若晒太乾了，料理前，放入溫水泡一泡。