牛皮熟皮子的配方
需要提前準備好的材料包括:熟牛皮200克、青紅椒幾個、姜適量、料酒一勺、生抽兩勺。
1、將熟牛皮切成絲備用。
2、油鍋燒至五成熱,下入薑絲炒出香味。
3、倒入青紅辣椒,煸炒至微微變軟,撒入少許鹽,讓辣椒吃起來更入味。
一、消毒與浸泡。消毒液的配製:每100公斤水中加入50克壓砷酸鈉,攪勻即成。將鮮牛皮泡進消毒液中1-2分鐘防蟲消毒。如牛皮已經晒乾硬,先用清水浸泡1-2天,在防蟲消毒。
二、刮肉刮毛。備好兩個水泥池,其中一個是石灰水池,一個是硫化池。石灰池中放進25公斤石灰和硫化鈉1.5公斤攪勻,調至漿糊狀的料液。將已消毒的溼皮從中間對等割成兩塊,放進石灰池裡浸一晝夜,取出用刮毛刀刮掉牛皮毛。池裡的石灰、硫化鈉溶液可連續使用,直至牛皮毛颳去為止。硫化銨水池,每張牛皮用硫化銨0.15公斤,清水適量,將刮毛的牛皮放進池中踩踏,以脫掉石灰水。然後將牛皮釘在寬0.5米,長0.7米的木版上,用刀颳去牛皮上的殘肉,再用清水洗乾淨。
三、藥水處理。藥水由重鉻酸鈉0.5公斤、濃硫酸500毫升,水20公斤、白糖2公斤組成。配製方法:將濃硫酸邊倒邊攪拌緩緩注入水中,再加入重鉻酸鈉,撒入白糖。將配成的藥水分成兩份,每份加清水4-5公斤稀釋,先將一部分倒進藥水缸裡攪拌10分鐘後,再將餘下的藥水倒在缸中攪勻,浸泡皮料,經處理的皮面不在皺紋。
四、過熱水。從藥水缸取出牛皮,放進有適量軟皮油的40-50℃的熱水中,人工踩即成。
加工出的牛皮可達國家收購標準。即溼皮淺藍色柔軟,毛孔清楚,豐滿有彈性,白皮無鉻斑,染色皮不脫色。
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