韭菜肉餡包子怎麼調餡

1、韭菜洗淨切細拌食用油防出水

2、蔥姜大料加200克開水提前浸泡20分鐘，400克前腿肉剁成肉泥攪拌，加入瀝出大料的蔥姜水，5分鐘左右肉泥吸足水分，也可以用筷子朝一個方向攪拌，分次加水

3、攪拌好的肉餡加鹽糖雞精生抽老抽蠔油繼續一個方向攪拌均勻，姜切末，豆瓣醬切末（用一張保鮮膜墊砧板），油燒熱下薑末炸香，下豆瓣醬炸香，然後淋入肉餡，攪拌均勻，加韭菜末拌勻，最後淋芝麻油花椒油，蓋保鮮膜冰箱冷藏

4、350克麵粉+180克水+4克酵母+10克糖，揉成麵糰

5、揉好的麵糰移至案板，揉成長條，切成50克左右的面劑，每個小面劑粘乾麵粉揉50次，然後幹成中間厚四周薄的麵皮，大概11cm直徑，蓋上保鮮膜以免風乾

6、幹好全部麵皮開始包包子，冷水上鍋大火燒開轉中火18分鐘左右關火燜3分鐘開蓋

韭菜肉餡包子要先調肉餡，首先要用蔥、姜和花椒泡水，用這個水分三次放入肉餡中，向一個方向攪拌，上勁後再放入色拉油，然後放蔥和姜沫，再放鹽和十三香以及韭菜沫，拌勻後即可。

先調肉餡。肉餡放鹽醬油少許老抽，把肉餡調成紅亮的顏色，最後放油把餡封住不讓水分流失。

韭菜切碎和調好的肉餡放一起拌勻即可，韭菜肉餡不放過多調料，韭菜的鮮和肉味香，是最好的美味