整根醃酸蘿蔔的做法
1、把白蘿蔔洗淨,不用去皮,切去頭尾,再把白蘿蔔切成片。
2、把切好的蘿蔔片放在大盆內,加入250克鹽,拌勻,醃製12-15分鐘,把蘿蔔醃出水,把蘿蔔的水分醃出來,這樣蘿蔔更容易入味,而且,蘿蔔吃著清脆爽口。
3、醃製蘿蔔期間,把薑切片,大蒜切片,紅辣椒斜刀切成辣椒圈,紅辣椒用小米辣也可以。
4、蘿蔔醃製到時間後,把蘿蔔片放到紗布內,包緊,把蘿蔔片的水分攥出來,把攥好水的蘿蔔片放到盆裡。蘿蔔醃製時間不要過長,容易鹹,醃製好的蘿蔔不要用水洗,否則容易變質。
5、加入薑片、蒜片、紅椒圈、醬油500克、陳醋100克、白糖100克、味精50克,最上面放上花椒20克。
6、鍋內加入100克色拉油,燒熱,將熱油淋在花椒上,激出花椒的香味。
7、帶上一次性手套,把蘿蔔片和調料一起翻拌均勻。
8、把拌好的蘿蔔放到保鮮盒內或者玻璃罐子裡,放冰箱冷藏儲存,醃製2小時後就可以吃了,放置2天后食用味道更佳
(1) 酸蘿蔔的自制工序
1、準備一個可裝合葉水的陶壇一個,洗淨,容量以10升為宜。
2、準備2升左右米湯、5升冷開水。
3、將米湯、冷開水倒入壇內,加適量食鹽、白糖,可根據喜好加入蒜蒜頭、蒜杆。
4、將蘿蔔(蘿蔔較小的話,可整個放入),用冷開水洗淨放入壇中(本地紅皮蘿蔔更佳)。
5、將合葉中加入水,然後蓋上壇蓋(避免透氣致使酸水變味、變狀),4--5天后蘿蔔片即呈淡紅色,拿出,加適量味精、辣椒,根據自己的喜好再加適量的食鹽、白糖即可食用。
另:也可將刀鬥、蘿蔔葉柄、青菜葉柄一類的蔬菜放入壇內。
切記!!不要加生水,以防酸水變味、使酸水變涎狀
1、首先準備新鮮的白蘿蔔,先用清水清洗乾淨,然後放入白糖和鹽,鹽可以醃出白蘿蔔當中的水分,在吃的時候不會感覺到蘿蔔的辣味,白糖可以增加甜味和脆度。
2、準備一個乾淨的罈子,如果沒有的話就用一個玻璃大碗,先放入純淨水,然後加入生薑片,香菜根,適量的食用鹽,野山椒和野山椒水。
3、然後調味放入生抽,蒸魚豉油,辣鮮露,可以放少許的醬油,再放入一些小米椒增加辣味,放入冰糖。做泡菜一定要放冰糖,這樣泡出來的食材口感不但帶有甜味,還會很脆。
4、用一雙乾淨的筷子,不要沾油的那種,攪拌均勻,讓冰糖和調味料均勻的化開。
5、然後把醃製好的酸蘿蔔,擠幹水分,一般醃製40分鐘就可以,一般醃製好的蘿蔔,是比較軟的。切記不需要用水清洗。
6、最後再把所有的酸蘿蔔放在一個罈子中醃製即可。
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