細芥菜怎麼炒好吃

【食材】：芥菜兩顆、蒜2瓣、生薑1塊。

【烹飪步驟】

1、芥菜先切去根部的一小部分，這一部分通常會帶有一點沒有被融化吸收掉的肥料。接著用手掰成片放入盆裡，加入水和兩勺鹽浸泡30分鐘左右去農藥和肥料殘留。

2、然後再把芥菜揉搓清洗兩遍再切成片狀，蒜去衣洗淨切丁，生薑削去表皮洗淨切成絲。

3、起鍋加入適量油燒至五成熱時加入蒜末薑絲翻炒出香味微焦狀態，這一步非常關鍵。蒜丁和薑絲炒過焦會增加芥菜的苦澀味。所以一定要把握好火候，不要炒焦了。

4、在蒜末翻炒微焦後，要開大火，鍋的熱度一定是在7、8成熱時倒入切好的芥菜。繼續翻炒到芥菜完全斷生，芥菜汁水炒出。

5、這時就可以加入一勺鹽調味了，只要鹽調味即可。這一步也非常關鍵。為什麼說只要放鹽因為芥菜天然自帶甘甜味，只加鹽，味道清香爽口，如果多加調味會使芥菜變軟而口感會有苦澀的味道。

6、放入鹽後迅速翻炒均勻，鍋邊撒入少許清水，讓芥菜小煮片刻，讓其至入味即可出鍋盛盤上桌食用。

食材：芥菜300克。 調味料：鹽3克、白糖1克、辣椒油1克。

2芥菜洗淨，切細絲。

3取大碗，放入芥菜絲，加入鹽、白糖抓勻，醃製一晚。

4取出醃好的芥菜，淋上辣椒油，拌勻即可。

溫馨提示

1、青菜類炒一定要比肉菜稍微淡一些。否則不夠清鮮。

2、青菜為了避免出水不好吃，速度要快火要猛。

3、葉類菜清炒一定要出鍋前調入鹽，否則出水影響口感和色澤。

4、蒜一定不要煸炒糊了，否則菜會苦。