酵母菌能承受最高多大酒精度

釀酒是微生物發酵過程，主要是酵母菌的作用。

酵母菌在無氧環境下吸收糖分轉化成酒精和二氧化碳。

酵母菌的“酒量”其實一般，普通酵母能承受的最大酒度在16-18度，特種酵母可以承受到20-25度，既然指望酵母菌釀酒，他能釀的最高度數也就16度左右，再高把自己毒死了，他可不幹。

由於原料工藝等各種原因，一般來說，發酵好的酒中間物，啤酒3度左右，白酒6度左右，黃酒10度左右，葡萄酒12度左右，很少有直接釀到16度以上的酒。

除了白酒，其它三種酒發酵中間物都是液態，可以說過濾一下就能喝，唯獨白酒的發酵中間物是固態，想要得到白酒必須經過蒸餾。