辣子膏的做法

主料：辣椒麵200克 植物油1L 花生米100克 熟芝麻20克 花椒粒10克(可適量減少) 高度白酒適量 大蒜5瓣 老薑1小塊 紅洋蔥1/4個 大蔥1/2根 芹菜1根 胡蘿蔔(可選)1/2根 香菜根(可選)適量

輔料：八角2個 香葉2片 三柰5個 小茴香1小勺 丁香1個 梔子(可選)1個 紫草(可選)少許 桂皮1小節 草果(可選)1/2個

製作工藝：

1、花生米160°C烤香至冷後酥脆的程度，搓去部分花生衣，舂成碎(較大顆粒會比較有口感，小一些會比較香)。

2、將辣椒麵、花椒粒、花生碎、熟芝麻混合均勻。

3、將洋蔥隨意地切成塊，姜切成片，蒜拍破

4、將香料粗略地舂碎。

5、鍋中加油燒至5成熱，加入香味蔬菜。

6、炸至淺褐色，充分乾燥撈出

7、加入香料炸至略微變色立即撈出(先放較大的香料，最小的小料最後放，不宜久炸)，放入混合好的辣椒麵中。

8、待油燒至冒煙，一勺一勺澆入熱油，攪拌使辣椒麵與油混合均勻。油持續加熱，加油時如果辣椒顏色開始變深，立即關火，使油溫稍微降一些後，再加入。充分攪拌均勻

9、加入白酒(會沸騰的比較厲害，請使用大一些的容器)，待酒精揮發後，熱油較為平靜，蓋上蓋子或者用錫箔紙封緊，靜置1夜，使香味析出且融合，裝瓶冷藏即可。

辣子膏的做法

1、將食材清洗乾淨，辣椒切斷，薑切片。

2、將辣椒、大蒜、姜和八角放入料理杯中。

3、料理機插電，選擇幹磨絞肉功能。不用太長時間，辣椒磨成膏狀即可停止。

4、磨好後，加入兩勺鹽，攪拌均勻。

55.做好的辣椒膏就可以直接拿去粉菜了，把多餘的裝起來放冰箱冷藏即可。