工廠做大醬的方法

黃豆醬包括以下重量份原料：黃豆50-70份、酒麴160-240份及配料50-70份

所述黃豆醬的生產方法包括以下步驟：

S100、選取上述重量份、無病變及無破損的黃豆，洗淨後在室溫環境倒入清水覆蓋浸泡，浸泡時間應為3-6小時，然後將黃豆和水倒入高壓鍋中蒸煮，待黃豆熟透後撈出，瀝乾水

S200、將瀝乾水後的黃豆進行晾晒，直至黃豆表面不含水分後

S300、取上述重量份的酒麴和配料與S200所得黃豆混合，攪拌均勻後，放置在室溫環境下發酵12-24小時，得到原醬，所述酒麴由酒藥草製成，所述配料包括：鹽、酒、辣椒及糖

S400、將原醬倒入熱油中進行攪拌10-20s後撈出，得到黃豆醬

S500、直接將黃豆醬裝罐，再將油鍋中的油澆在黃豆醬上，直至油剛好蓋過黃豆醬一層，且低於罐口，然後對黃豆醬進行密封。

進一步的，將所述S200還包括，將黃豆進行剁碎。

進一步的，所述熱油的溫度為100-140℃。

進一步的，所述室溫為25-30℃。

進一步的，所述配料包括以下重量份原料：鹽5-7份、酒20-25份、辣椒3-5份及糖1-3份。

進一步的，所述配料包括以下重量份原料：姜1-3份、味精1-3份及醋3-5份。

進一步的，所述S100蒸煮的時間為1-2小時。

進一步的，所述酒麴包括以下重量份原料：酒藥草25-50份，大米30-60份及中草藥10-15份

所述酒麴的製備方法包括以下步驟：

S1、取上述重量份的酒藥草進行清洗，將清洗後的酒藥草進行焯水，再將焯水後的酒藥草晒乾、磨粉

S2、取上述重量份的大米磨成粉狀

S3、取上述重量份的中藥草進行清洗，將清洗後的中藥草進行焯水，再將焯水後的酒藥草晒乾、磨粉

S4、將S1、S2及S3所得的粉進行混合攪拌均勻，得到混合粉，去除所述混合粉中的結塊後加水、攪拌均勻、捏成酒麴丸

S5、將所述酒麴丸放置在陰涼處、不能晒到陽光，待所述酒麴丸張出一層絨毛後，再將所述酒麴丸放置在陽光下晾晒1.5-3天，即可得到酒麴。

進一步的，所述S500澆油完全部後，剩下的油平均澆在每個罐中，且油在罐中的高度低於罐口。

進一步的，所述步驟S1和S2中的焯水的次數為1-2次，所述焯水的時間為15-20s。

進一步的，所述步驟S1和S3中的焯能夠替換為巴氏殺菌。

進一步的，所述S1、S2及S3得到的粉的直徑均小於0.1mm。

進一步的，所述S1、S2及S3得到的粉的直徑的範圍均為0.01-0.05mm。

進一步的，所述S2包括以下步驟：

S20、稱取上述重量份的大米，用清水洗淨、瀝乾後，在室溫下放置25-35分鐘，使大米的表面乾燥

S21、採用巴氏殺菌法對乾燥後的大米進行滅菌

S22、將滅菌後的大米打散，碾碎成粉狀的米粉，將米粉去除結塊，放置在室溫為26-32℃的環境下晾乾，得到滅菌乾燥後的米粉。

進一步的，所述S4中，所述混合粉與水的重量比為5:2-3。

進一步的，所述S4中，所述水為無菌水或溫度為75-90℃的熱水。

進一步的，所述中草藥末包括：白曲、巴巖香、魚腥草、八角、桂皮、枸杞、當歸、小茴香、大茴香、肉桂及熟地中的4種及4種以上混合。

進一步的，所述中草藥末包括以下重量份原料：白曲5-10份，巴巖香5-10份，魚腥草6-12份，八角2-4份。

進一步的，所述中草藥末包括以下重量份原料：八角2-4份，桂皮2-4份，枸杞2-4份，甘草2-4份。

進一步的，所述中草藥末包括以下重量份原料：白曲5-10份，巴巖香5-10份，魚腥草6-12份，八角2-4份，桂皮2-4份，枸杞2-4份，當歸2-4份，小茴香2-4份，大茴香2-4份，肉桂2-4份，熟地2-4份及甘草2-4份。