香煎帶魚最正宗的做法

材料

主料：帶魚800克

調料：姜10克，花椒5克，八角5克，豌豆澱粉10克，鹽5克，植物油50克

做法

1、將帶魚去腸、去頭尾、刮鱗洗淨後切成5釐米長的段，然後用薑末、花椒粉、大料粉、鹽醃製一下，澱粉調水掛漿。

2、鍋中放植物油燒熱，將帶魚段取出，逐個下入油鍋，慢火炸至兩面金黃時，撈出裝盤，即可食用。

食材清單：帶魚2條，鹽適量，老抽5克，生抽30克，五香粉1勺，食用油適量，香葉2個，大蒜4瓣，白糖適量，花椒十多粒，八角2個，蔥一棵，幹辣椒三四個，生薑1小塊，黃酒適量，玉米澱粉適量。

烹飪步驟 ：

1、帶魚去肚、去腮洗淨，切段瀝乾。帶魚上加適量黃酒、鹽、生抽、五香粉醃1小時。

2、平盤中放入兩大勺澱粉，使魚身兩面都粘上一層薄薄的澱粉，做好所有魚塊，放在盤中待用。

3、把所有佐料準備好，蒜剖開，蔥切段、薑切片。鍋熱加適量食用油，燒至六七成熱，逐個放入帶魚段。

4、一面煎至金黃後，翻過來煎另一面。盛出待用，鍋中留少許底油，倒盡所有香料爆香。

5、加生抽、老抽、黃酒、適量白糖和水大火燒開，放入帶魚段，煮開後換小火再燉十分鐘。

6、然後把魚翻面，再燉十分鐘。挑出所有調料，撒上五香粉，大火收汁。湯汁濃稠即可出鍋。

第1步、帶魚剪掉頭尾和魚鰭，去除內臟和黑膜，洗淨剪成長短合適的段。

第2步、放入薑絲、蔥絲、料酒、胡椒粉和少許鹽，翻拌均勻，醃製30分鐘以上。

第3步、蔥姜切絲，蒜切片，辣椒剪段。

第4步、鍋內加入少許食用油，燒熱至五成熱，逐段放入帶魚，中小火煎至兩面微黃。

第5步、鍋內再倒入少許食用油，放入蔥薑絲、蒜片、辣椒段、花椒炒香。

第6步、倒入帶魚翻炒均勻，淋上少許生抽，繼續翻炒幾下。