東北大醬醃蘿蔔做法

傳統醬蘿蔔的醃製方法一：

主料：白蘿蔔

輔料：純淨水

調料：白糖、食鹽、生抽、白醋

做法：

1、白蘿蔔半根、大概2斤左右重。

2、蘿蔔不要去皮、帶皮才會爽脆，洗刷乾淨切成薄片。

3、蘿蔔片用小半湯匙細鹽，拌勻醃半個小時，讓它出水。

4、等待半小時過後，蘿蔔出了很多水，這時候把水倒出，擠幹。

5、再放小半湯匙白糖，拌勻醃半小時，擠幹水分。

6、出好水的蘿蔔片裡，放7湯匙左右的生抽，2湯匙白糖，1.5湯匙白醋，7湯匙左右的純淨水，拌勻。

7、調料汁的量要跟蘿蔔齊平，蘿蔔可以基本都泡在汁裡面為準。

8、放好調料汁可以嘗下味道，自己再調節下。

9、然後蓋上蓋子，放冰箱冷藏醃製兩天左右，即可取出食用。

【食材】：白蘿蔔或青蘿蔔10斤、鹽1斤（可減少至8兩）、醬油2斤、醋2斤、白糖半斤、姜半斤、蒜7兩、尖椒半斤、白酒8兩。

【具體制作方法】：

1、新鮮的蘿蔔買回家後，洗乾淨瀝水待用。

2、把蘿蔔切條，條的大小沒有固定要求，自己看著合適就好。

3、把切好的蘿蔔條攤開，在太陽底下暴晒。因為蘿蔔的水分很大，所以需要晒至少兩天。

4、這是晒了將近兩天的蘿蔔條，很明顯，蘿蔔條已經失水變得有些抽巴了，晒到這個程度就可以醃製了。

5、把姜和蒜都切片，尖椒切圈或小塊兒狀。把晒好的蘿蔔條再清洗一下表面的灰塵，晾乾，一定要晾乾再生水，然後全部倒進一個大的容器裡，再把所有的配料都放進去去，攪拌均勻後放到醃菜壇，密封儲存，一個月後開吃。

1、蘿蔔選用白蘿蔔、青蘿蔔、紅蘿蔔都可以，用清水把蘿蔔洗淨，然後用刀切去蘿蔔的根鬚和頭部，有些不容易洗乾淨的地方，用刀削一下。

2、蘿蔔不用去皮，帶皮一起切。把蘿蔔先切成片，再切成條。

3、把蘿蔔條攤開，放在室外晾嗮2-3天，直至把蘿蔔條晒乾為止，把蘿蔔嗮成蘿蔔乾，把晒好的蘿蔔乾，放在網兜內，放在陰涼，通風處儲存。

4、吃的時候，拿出一些蘿蔔乾，用清水投洗2-3遍，嗮蘿蔔乾的時候，會落入灰塵，要把蘿蔔乾投洗乾淨。把洗好的蘿蔔乾放在清水中浸泡，想吃口感哏究一些的，把蘿蔔乾泡1-2小時就可以，吃口感脆一些的，把蘿蔔乾泡一晚上，把蘿蔔乾泡透，充分吸收水分。

5、把泡好的蘿蔔乾，用手把蘿蔔乾攥下水分，放到容器內，加入鹽、辣椒油、香油、海鮮醬油、白糖、芝麻（熟）、用筷子拌勻即可，放1-2小時，使調料的味道融進蘿蔔乾裡，就可以吃了。蘿蔔乾鹹菜就做好了。