油腐的做法和配方

主料：老豆腐 300g

輔料：油 5ml、香蔥 1條、姜 2-3片、鹽 6g、雞精 2g、白糖 5g、蒜頭 2瓣、老抽醬油 4g、料酒 2g、水澱粉 15g、白胡椒粉 5g、辣椒油 10g

法步驟教程：

1、準備好材料。把蔥切成蔥花，姜切絲狀，蒜瓣切小粒。

2、買回來的豆腐塊洗淨後切成小塊。 並且提前調好水澱粉備用。（水澱粉量在2大勺左右即可。）

3、拿另一個乾淨的碗內加入鹽，白糖，胡椒粉，料酒，醬油，雞精等各種調料放一旁備用。

4、鍋內加水等水燒開後放入，加入少許鹽，再把切好的豆腐放入煮，等鍋內的水再次燒開後繼續煮15秒左右（不能煮太久了，太久豆腐會老了），豆腐撈出控幹水分。

5、鍋內倒少許油，爆香薑絲和蒜粒。 把瀝乾水分的豆腐放入，慢慢翻炒下（不能太大力翻炒豆腐會碎）。

6、倒入之前調好的料汁，輕輕翻動豆腐，使豆腐上色均勻。

7、這時候轉大火，煮半分鐘左右，沿著鍋邊澆入水澱粉 。

8、煮半分鐘等湯汁變稠後，出鍋裝盤撒上些許蔥花，最後再淋上點辣椒油即可

油腐的配方和做法

步驟 1.先把豬肉切成泥。

2、蔥、姜切碎，香菇、木耳洗淨。

蝦米備好。

3、豆腐一塊。

4、把香菇、木耳切成末，放入肉餡中。

5、豆腐切成4 釐米見方，2.5 釐米厚的塊，挖去豆腐塊的中心部分成凹形。

6、肉、蝦米、香菇、蔥白與精鹽、料酒、味精、幹澱粉勻成餡，釀入豆腐中間。

7、鍋裡放油，放入豆腐餡面向下。

8、上色後翻過來再煎另一面。

9、倒入高湯150毫升、醬油、白糖、味精燒開，轉小火燜入昧，收汁時撒上胡椒粉、料酒即成。

10、出鍋裝盤，撒上蔥、椒碎點綴，就可以吃了。