豆腐花的做法和配方

食材：

黃豆100克、清水500克、內脂1克左右（或石膏粉2.5克），正確比例=黃豆：水=1:5（或1：6）。

做法：

1、先將黃豆浸泡6小時，泡軟，然後用豆漿機打成豆漿。

2、把豆漿燒熱到85攝氏度，放入內脂，慢慢攪拌幾下即可（如果是石膏粉，就用水把石膏粉調成汁，而且豆漿要燒到95攝氏度，然後一邊攪拌豆漿，一邊加入石膏汁）。

3、點好漿的豆汁，蓋好蓋，放置15分鐘左右，豆腐腦既做好。

豆腐腦注意事項：

1、夏天黃豆浸泡6小時即可，冬天需要浸泡10小時。

2、內脂做出來的豆腐腦會偏酸，石膏做出來的會偏苦，根據可口去選擇。

豆腐花（Beancurd Jelly）是用豆豉、幹黃豆、生菜油、熟石膏粉為主材製作的一道漢族小吃，可分為甜、鹹兩種吃法。一般來說，甜食主要分佈於中國南方（甜豆腐花），後者則為中國北方（鹹豆腐花）。豆腐花的製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，待黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。最後步驟稱為“衝豆花”，意即需衝入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及衝豆花的速度與技巧。豆腐花軟白細滑，入口即化，豆香濃郁。