髮菜冬菇蠔豉燜火腩做法

食材

冬菇 / 蠔豉（或金蠔）/ 髮菜 / 薑片 / 幹蔥 / 火腩 / 蠔油 / 糖 / 味醂 / 生粉

做法

1，冬菇提前泡發，冬菇水留用下糖、味醂和生粉，拌均勻，備用

2，蠔豉浸泡清水裡10分鐘，清洗乾淨，瀝乾水份如果用的是金蠔就無需浸泡，只要洗淨即可平底鍋裡放入少許油，把蠔豉或金蠔煎至兩面金黃，盛起備用

3，髮菜浸泡30分鐘，沖洗乾淨，瀝乾水份備用

4，起鍋熱油，爆香煎片和幹蔥，加入紹酒，蓋上鍋蓋等30秒揭開蓋，加入冬菇與火腩，快速翻炒

5，加入冬菇水和白開水，水要沒過冬菇待水燒開後加入蠔油，攪拌均勻

6，加入蠔豉，如有需要可以再加點白開水，確保水浸沒過鍋裡的所有食材蓋上鍋蓋，以中火燜30分鐘，燜的過程中要留意水量，以防水量減少太多而使食材粘鍋底

7，30分鐘後，下發菜，再燜10分鐘，之後試試味道，根據鹹淡來調整，最後可以選擇勾芡或直接盛起來即成。

原料/調料]髮菜30克，燒脯200克，蠔豉50克，蔥段少許，紅蘿蔔片少許，姜3片，酒2茶匙，蠔油2茶匙，醬油2茶匙，糖1／2茶匙，浸蠔豉水l.5杯，香油適量

製作流程]①髮菜浸透洗乾淨，用1湯匙油搓勻，飛水，濾幹水分

②蠔豉洗乾淨，用清水浸一會，浸蠔豉水留用

③熱鍋下油2湯匙爆香薑片和蔥段，放入蠔豉爆透，下酒，加入蠔油、醬油、鹽、糖、浸蠔豉水煨至蠔豉將軟，放入髮菜燜20分鐘(燜時可加添滾水)，棄蔥段，加入燒腩和紅蘿蔔片再燜片刻，用生粉水勾芡，灑入少許香油炒勻即可。