刀豆乾剁辣椒做法技巧
原料:刀豆、1000g、生薑2塊、自制剁辣椒100g、鹽3勺、白糖1勺、高度白酒50g。
做法步驟:
第1步、準備好食材,生薑洗淨去皮,刀豆洗淨晾乾水份。
第2步、刀豆撕掉兩邊筋絡,不然會咬不動,刀豆口感比較硬,兩邊的筋絡吃到嘴裡嚼不動的。
第3步、刀豆切成薄片,生薑切絲,菜板和刀提前開水燙過後晾乾水份。
第4步、切好的刀豆放入消過毒的盆中,放90克鹽拌勻醃製2個小時。
第5步、把醃出來的汁水倒掉,不倒掉後期會很鹹,因為剁椒也是提前醃製的含有鹽份。
第6步、攥幹水份後放入薑絲,可以不用攥的太乾,只要把看的見的汁水倒掉就可以。
第7步、放入20克白糖,也可以不放。
第8步、放入自制剁辣椒350克,剁椒不能放太少,根據配比放。
第9步、放入50克60度左右的高度白酒拌勻,高度白酒防腐增鮮,不可省略此步,醃好的剁椒刀豆沒有酒味的。
第10步、戴一次性手套翻拌均勻,此時可以嘗下味道,醃菜類要鹹一些才放的住。
第11步、然後裝入無水無油消過毒的玻璃罐中密封好,放陰涼處儲存。
第12步、第二天剁椒刀豆顏色會變得黃了一些,可以取出一些嚐嚐口感和味道,20天以後再吃味道最好,醃好的剁椒刀豆可以存放一年都沒問題,吃時要用乾淨無水無油的勺子挖取。
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