白菜薺菜素餃子餡的做法

食材用料：麵糰部分：普通麵粉300克、水160克

餡料部分：薺菜適量、白菜適量、（白菜同薺菜用量為2：1，供參考）蔥姜適量、肉1塊、蠔油適量、味極鮮適量、糖1點點、食用油適量、鹽適量、香油適量

製作過程：

1、首先我們先來將挖來的薺菜摘洗乾淨。

2、將摘洗乾淨的薺菜用燒開的熱水焯一下，撈出放涼後，將其水分箍一下。

3、將箍得幹些的薺菜剁碎。

4、同樣將白菜葉處理一下：白菜葉和幫我是分開處理了（這個大家隨意），分別將其同樣剁碎，因為白菜葉水分很少，只需剁碎即可，白菜幫的地方水分大，剁碎後，將其箍出水分即可。

5、將處理好的白菜和薺菜碎都混合在一起即可。

6、將準備好的肉同樣剁碎，放入蔥薑末（不喜歡吃薑的可以不放）。放入適量食用油、味極鮮、蠔油，糖混合，按照一個方向進行攪拌，先進行醃漬。

7、等要準備包餡的時候，再將前面我們處理好的菜放入醃漬的肉末中。

8、準備包的時候，最後放入鹽和香油，這樣可以更好的鎖住菜的水分，同樣是將其按照一個方向來進行攪拌均勻。

9、這樣餡料部分就製作好了。

10、這是揉好的麵糰，最好是先揉麵團：將麵糰部分食材混合在一起揉均勻即可，放置一旁醒發，然後去製作上面的餡料部分，這樣等餡料製作好，麵糰也醒發好了，會更節省時間。

11、將麵糰搓細長條，切成小面劑子。

12、將切分好的小面劑子，按壓扁，用擀麵杖擀成中間厚，周邊薄的餃子皮即可。

13、將擀好的餃子皮放入適量餡料，捏緊包好。包好的餃子全部做好了。

14、鍋中燒開水，將其包好的餃子煮至全部飄起來即可。

15、煮好後，將其撈出來裝盤即可。

【小貼士】：

1、餃子麵糰不是發酵的麵糰，揉均勻後，蓋好保鮮膜或者蓋子，放置一旁醒發即可，時間長短沒關係，醒發好的麵糰，會更有延展性。

2、餡料部分，我喜歡白菜的用量是薺菜的2倍或者3倍，感覺味道更好，這個根據自己口味來靈活操作。

3、麵粉的吸水性不同，水的用量，可以靈活上下浮動10克左右。

1白菜剁碎放一點點鹽擠出多餘水份，加油攪均攪住水份放鹽，醬油，蔥姜，五香粉，香油，雞精攪均即可。

2薺菜。先把薺菜洗淨焯水剁碎擠出多餘水份，先放油鎖住水份攪均後在放鹽，蔥姜，五香粉，醬油，香油，雞精攪均即可。