烘乾的高粱為啥不出酒
心理2.77W
因為烘乾沒有水分,需要提前浸泡,如果我們只是將高粱簡單浸泡一下,或不經過浸就直接用小型不鏽鋼白酒釀酒裝置蒸煮,會導致高粱吸水不夠,在蒸煮過程中不易蒸開花且蒸好的高粱吸水不夠。拌入酒麴糖化後,酒麴不能很好的進入高粱粒中,就會導致表面變幹。
不出酒或者出酒少歸根結底還是發酵異常導致的,首先需要判斷所用酒麴是否具備生料發酵的能力,生料工藝省去了糧食蒸煮糊化的過程,所以對酒麴的糖化力和發酵力要求會更高,發酵溫度是否能保證,溫度不夠就算髮酵30天也發酵不完全,建議用溫水,保證發酵起步快,冬天注意保溫,做好攪拌,最後就是要排查蒸酒操作,是否出現跑汽現象。
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