鼎爺石斑魚做法

主料

石斑魚1條

輔料

蔥20g

姜10g

胡蘿蔔10g

白酒少許

花生油30ml

蒸魚豉油30ml

1、 石斑魚去鱗及內臟洗淨。

2、 在魚身的兩面打上一字刀。

3、 在盤中墊上些蔥段和薑片。

4、 放入石斑魚，淋一些白酒。

5、 放入蒸鍋中。

6、 蓋蓋旺火上汽蒸13分鐘。

7、 將蔥姜和胡蘿蔔切成細絲。

8、 蒸好的魚去掉湯汁。

9、 撒上蔥薑絲和胡蘿蔔絲。

10、 澆上熱油和蒸魚豉油即可。

一、清蒸石斑魚的做法

主料：石斑魚

調料：蔥、姜、生抽、鹽

製作方法：

1、石斑魚去內臟洗淨，用鹽將魚身和內膛抹一遍，加料酒醃15分鐘

2、在魚身上撒上蔥花和薑絲，燒開後將魚放入蒸鍋中蒸10分鐘

3、在魚身上鋪上薑絲和蔥絲，倒上少量生抽，燒熱油澆在蔥薑絲上即可

二、紅燒石斑魚

主料：石斑魚

調料：姜、蔥、生粉、生抽、老抽、鹽、蠔油

製作方法：

1. 石斑魚腩一塊，去鱗洗淨。

2. 將魚腩切成塊，用適量的鹽抓一下

3. 加兩勺生粉拌勻。

4. 將蔥切段、姜切絲備用。

5. 起油鍋，大火，將魚入鍋煎

6. 把魚塊煎至兩面金黃

7. 待魚煎好後，加入生抽，老抽、蠔油、姜以及清水，稍微煮2分鐘。

8. 起鍋前加入蔥段炒勻就可以上菜了。

石斑魚去鱗洗淨切塊，麻將那麼大小（太小煎容易散開）

步驟 3

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熱鍋下油把洋蔥和蔥白，姜蒜一起進鍋炸一下，撈出一邊，直接下魚煎，魚有點多所以要分次把魚肉煎兩面金黃

步驟 4

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全部煎好的魚肉倒進鍋裡，淋上調好的醬汁蓋，加入撈出的配料，蓋鍋蓋悶10分鐘，開蓋翻個面在煮8分鐘即可