滷肉最忌諱的4種調料

1、醬油

大多數人都覺得滷肘子的製作很難成功，滷出來的顏色發黑，難以做到晶瑩剔透的感覺。現在普通家庭肉製品都喜歡用醬油來上色，其實做滷肘子最忌諱的就是這種調料了。

2、山奈

日常我們去腥入味的常用調味品，山奈的本身就是帶有一種辛苦味，雖然有化風去溼的功效，不過滷肘子的時候放裡面會掩蓋掉肉本身的鮮味，所以千萬不能放。

3、白芷

其實白芷和山奈的外形看起來很相似，但是白芷卻是自帶一股香味的調味料。不過在做滷肘子的時候放反而使肉變得苦澀，沒有香味撲鼻的效果了，所以白芷是滷肉最忌諱的調料。

4、雞精和味精

有很多的人，他們在滷肘子的時候，也會放一些雞精或味精來提鮮，雖說能夠提鮮，但是它也是特別影響肉的味道，還會影響肉質的口感。味精吃多了，對身體也是沒有好處的，想要提升肘子的鮮味，也可以適量的加上一些冰糖，並非加入太多的味精。