牛肉餡最忌四種調料
牛肉最忌花椒,大蔥,茴香,大料四種調料,如果亂放調料,牛肉和湯就失去了本身的鮮
不要放花椒、大蔥、茴香和八角,這四種調料是燉牛肉最忌諱的調料,因為花椒是一種香料,而且味道很衝,吃進嘴裡會有麻感,影響牛肉的鮮美
第二步,牛肉清洗乾淨後,瀝乾水分,切成塊,放在清水中浸泡一會,逼出血水
包牛肉餃子,不要放耗油、大料、茴香、八角。製作牛肉餡料餃子,蔬菜可以自行調整,但調料卻不行,選用牛肉做餡,兩種必須要放的調料是“花椒油”和“黑胡椒粉”,花椒油能去除牛肉自帶的肉羶味,黑胡椒粉則能讓餡料更惹味鮮美,椒麻誘人。
不能新增“五香粉,五香粉是幾種常用的滷香料研磨調製而成,自帶滷味濃郁,會掩蓋牛肉鮮美,蠔油原本就已經鹹鮮,同樣會把牛肉鮮味覆蓋,從而讓牛肉餡料不夠鮮香,還容易導致味道怪異
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