戚風蛋糕升糖指數

升糖指數170%左右

做法步驟

1、首先準備兩個無水無油的打蛋盆，分離蛋清蛋黃分別裝在兩個盆子裡

2、將玉米油和牛奶加入蛋黃的盆中，晃動一下，包裹住蛋黃，防止蛋黃結皮

3、打發蛋清，砂糖分三次加入，開動打蛋器高速，打發至有大泡泡，加入3/1細砂糖，打發至變成小泡泡加入第二次細砂糖，轉中速打發至蛋白細膩最後加入剩餘的細砂糖和玉米澱粉，用打蛋器先混勻一下，開動低速，打發至蛋白霜比較堅挺，拉起來有一個小小的尖勾就可以啦

4、用打蛋器打散一下蛋黃糊，加入過篩的麵粉，繼續低速將麵糊攪勻，邊緣的麵糊一定要刮乾淨呀，攪打均勻即可

5、預熱烤箱，上下火，160度

6、用乾淨的打蛋器打散蛋白霜，舀三分之一的蛋白霜和麵糊混勻，刮刀從中間切入，往旁邊翻動，一邊攪拌一邊轉動打蛋碗（這就是大家經常提到的翻拌手法，戚風蛋糕這個手法是關鍵）攪拌均勻以後，加入剩餘的二分之一，用同樣的手法攪拌均勻

7、最後一次將麵糊倒入蛋白霜中，繼續壓拌均勻，麵糊的狀態最後是細膩的，沒有非常大的泡泡就可以倒入模具中，從高處往下摔幾下，震出一下大氣泡，千萬不要過多震動

8、最後一步，送入烤箱，上下火160度，烘烤35分鐘，看到蛋糕膨脹起來，稍微有點回落即可出爐，軟綿的戚風蛋糕就做好啦