手把肉是羊的哪個部位

手把肉是羊的胛板骨上的部位，也就是羊排肉或者羊脖頸處的肉。手把肉屬於蒙族菜品，是呼倫貝爾草原蒙古、鄂溫克、達斡爾、鄂倫春等遊牧、狩獵民族千百年來的傳統食品，即用手把著吃肉之意。蒙古族人在招待客人和過大型節日時，手把肉是必不可少的食品，極具民族特色，醇香味美。

一般用頸肉：位於頸肉後部，肥瘦互夾而無筋，筋較多，是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉、烤。

頭，宜用於燒，去膜後用途與外脊相同，用於涮、煮等，位於肋骨裡面。

外脊肉位於脊骨外面，夾有細筋，包括前胸和前腱子的上部：俗稱方肉，肉質細嫩

頭尾部位，可用來醬肋條、炒、扒，肉形似竹筍

手把肉，就是挑選膘肥肉嫩的羊，宰割扒皮入鍋煮後，一手拿刀一手抓肉，割、挖、剔、片，把羊骨頭上的肉吃的乾乾淨淨，所以得名手把羊肉