做羊肉湯買羊哪部位的肉好

想要湯汁濃郁，最好是選帶有骨頭的羊肉用來燉湯，比如羊蠍子、羊蹄、羊頭等部位。

1、羊蠍子這個部位用來燉湯是最適合的，羊蠍子就是羊身上的脊椎骨部位，最好選擇連帶著肉的一起。而且羊蠍子還有“補鈣之王”的美譽，用來燉湯能夠發揮補鈣的最大效果，非常適合骨質疏鬆的老人和正在長身體的孩子吃，用小火慢燉出來的羊蠍子湯滋味最為鮮美，不需要加很多的香料湯品也會非常的香濃，也不用特別的燉煮技巧就能夠有乳白色的湯汁。

2、羊蹄這個部位用來燉湯口感會比燜或者炒著吃更加的好，羊蹄燉湯的時候，一點要選新鮮的羊蹄味道會比較小，不然羶味會很重。可以先用熱油把羊蹄炸一遍之後再燉湯，這樣燉出來的湯口感會比較順滑，不會有太多油膩的感覺。羊蹄直接燉湯的話很容易出油，會影響湯品整體的口感，而且羊蹄燉湯之後就很好嚼了，吃起來有一點彈彈的但是又不會太硬。

3、羊頭這個部位也是燉湯的好東西。羊頭的骨頭是最多的，所以用來燉濃湯是非常棒的，如果只是喜歡和濃濃的羊肉湯，就可以選擇用羊頭來燉。而且羊頭燉出來的湯用來當做火鍋湯底或者是燙麵條都是最好的，湯汁的羊肉鮮味非常濃郁，湯品的成色也是非常的好。

需要注意的是，燉湯時不論是用羊蠍子、羊蹄、羊頭這三種材料裡面的哪一種，都不要加五香粉還有八角等香料，否則不但會破壞羊肉湯的鮮美味道，還會讓湯變得渾濁。