桂林糯米飯怎麼做脆皮

桂林糯米飯中有個脆皮，又叫薄脆。做法如下:

首先準備糯米，把它打成粉。

然後加入酵母粉和一小勺白砂糖。用35度以下的溫水和麵。用筷子攪成絮狀，再用手和成糯米糰。糯米糰揉好之後，蓋上一層保鮮膜，等它發酵半個小時。

醒發後的糯米糰取出來放到面板上，把它分成同等大小的劑子，然後按壓成餅的形狀。

最後再醒發十分鐘。將餅狀的劑子在壓成薄薄的麵皮，下油鍋中炸，炸成表面金黃，漂浮起來後撈出鍋控幹油。脆皮就做好了。