茶糖做法需要什麼材料
茶糖做法需要的材料目前全國各地生產的茶葉糖果有:紅茶奶糖、綠茶奶糖、紅綠茶夾心糖、紅綠茶飴、綠茶膠姆糖、紅茶巧克力和紅綠茶顆粒硬糖等。茶糖的加工,主要是利用糖果工業的裝置和工藝,將茶葉提取出來的有效成分與糖、奶、果汁、巧克力、澱粉、維生素和各帶有保健性的植物新增劑等結合在一起,形成獨特的風味,使人們在享受美味糖果的時又能嚐到茶葉的滋味,同時具有一定的保健作用。茶糖的品質主要決定於茶提取液的濃度、色香味和茶與糖的比例。在加工工藝中要注意茶提取液的用量、茶提取液進入糖胚中的時間和溫度。總之,適時掌握溫度、時間,防止茶可溶物在高溫下發生氧化、縮合、降解作用,時製作茶糖的關鍵問題。根據有關資料分析,如茶葉糖果中茶多酚的含量過少,無茶味,不能體現茶有效成分的作用,過多則易產生苦味,最適含量可以控制在100-150毫米/100克茶糖,這樣,茶葉與奶、糖和其他新增物之間就能互相協調,既具有糖果的風味又具有茶葉的回味。茶糖的加工工藝和配方,是製作茶糖提高品質的保證。優良的工藝和配方才能使茶糖造型整齊、表面平整、質地均勻、軟硬適中,具有良好的韌性和彈性,不頂嘴,不粘牙,茶味適中爽口。
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