竹筒飯需要什麼材料
竹筒飯的做法 用料: 山蘭米500克,豬瘦肉100克,生抽10克,老抽3克,精鹽5克,味精8克,清水500克,精豬油、五香粉各少許,新鮮青竹2節。 做法:
1、山蘭米洗後,浸泡半小時,撈起,加精鹽、味精拌勻。
2、豬瘦肉切成0.3釐米厚的肉片,用老抽、生抽、五香粉醃製,熱鍋過油,將肉片翻炒至熟,出鍋待涼後,切成0.3×0.3釐米的肉粒待用。
3、取新鮮青竹(節距較長為好),每節鋸開一端,洗淨晾乾,用精豬油抹拭竹筒內壁,將調好味的山蘭米同瘦肉粒控勻,分兩等份加進兩節竹筒裡,入適量清水(每筒約250克),然後,用乾淨布條捆紮封堵竹筒口,放進200度的電烤爐中烤約半小時至熟,關電源繼續在爐中焗幹。
4、取出成熟的竹筒飯,解除布條,鋸成若干小段(每段長6釐米),擺放盤中上席。 特點: 竹節青翠,米飯醬黃,香氣飄逸,柔韌透口。吃時,飲一口黎家“山蘭酒”,咬一小口竹筒飯,慢品細嚼,趣味盎然,充滿海南黎家風味。 竹筒飯有多種口味,和米飯一樣,如,乾貝拌飯。
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