清蒸四喜丸子怎麼做好吃

1、準備食材材料：雞蛋，豬五花肉，大蔥2根，生菜，八角，生薑，澱粉，花生米一小把，花椒調味輔料：蠔油，食鹽，老抽，胡椒粉，生抽，料酒，白糖，雞精。

2、將準備好的肥瘦相間的先切成薄片，再剁成肉末，剁肉的時候需要多次的翻轉豬肉，讓豬肉裡的纖維可以更好的被剁碎，這樣成菜之後食用的口感更好。全部剁好以後，裝入乾淨的盆中留置備用。

3、將大蔥從中間劃開，切成細小的蔥花，生薑也切成薑末，切好好一起放入肉餡盆中。

4、生花將生米搗碎成花生碎，一起放入盆中備用，加入花生可以增加肉餡的香氣和口感。再加入1克胡椒粉，食鹽2克，適量料酒，蠔油3克提鮮，老抽，攪拌均勻後，稍微加入少許清水，再連續攪拌。

5、之後再打一個雞蛋放入盆中，沿著同一個方向連續攪拌，打上勁，加入雞蛋可以增加肉餡的粘性，使肉餡口感更好。

6、等肉餡打上勁以後，加入適量的玉米澱粉，再次拌勻，加入澱粉可以使肉餡更容易成型，同時也可以鎖住肉餡裡面的水分。

7、準備另外的大蔥切成馬蹄片，切一小塊生薑，並將小塊切成薑片，一起放入小盆中，再放入2顆八角花椒幾粒備用。

8、炒鍋後，在鍋中倒入食用油，等油溫燒至五成熱開始冒小泡時，改成小火，把肉餡團成大丸子，下入油鍋中。

9、等丸子外皮炸至金黃定型時，撈出炸好的丸子，盛在盤子中備用。下入油鍋中炸制時丸子最好一個一個進行煎炸。這樣可以避免炸的丸子生熟不一致。

10、等丸子都炸好後，在鍋內加入少許食用油，倒入蔥姜和大料爆香，加入蠔油2克，攪拌化開後，再加入適量的清水，加入胡椒粉1克，雞粉1克，白糖1克，生抽2勺左右，老抽半勺調色，攪拌化開調料。

11、等湯汁燒開以後關火，再把炸好的丸子放入湯盆中，倒入煮好的湯汁。

12、另取一干淨的鍋，加入適量的水燒開後。放上篦子，把湯盆放入鍋中，開中火蒸40分鐘。

13、40分鐘過後，取出蒸好的丸子，連湯汁一起倒入炒鍋中，開大火慢慢收一下湯汁。煮至沸騰後，勾入少許薄芡，把湯汁不停的澆在丸子上面，使丸子充分入味。

14、關火後，在盤子中先擺放上洗淨後的生菜葉，用來墊底。撈出丸子擺入盤中，再澆上適量的原湯，避免丸子風乾影響口感。再撒上少許蔥花點綴

食材清單

豬肉餡 、 大蔥 、 小蔥 、 姜 、 馬蹄 、 饅頭 、 幹香菇 、 幹木耳 、 幹黃花菜 、 大白菜 、 料酒 、 生抽 、 老抽 、 鹽 、 胡椒粉 、 雞粉 、 五香粉 、 水澱粉 、 八角

烹飪步驟

步驟1/5

蔥姜切碎，馬蹄切粒，饅頭切小丁泡水備用

步驟2/5

豬肉餡依次放入蔥姜碎、料酒、鹽、生抽、胡椒粉、雞粉、五香粉先攪打上勁後，下入馬蹄粒、饅頭和水澱粉並用力摔打上勁備用

步驟3/5

鍋內熱油，油溫7成熱時將調好的肉餡揉成肉丸並依次下入油鍋中，大火定型後轉小火炸至金黃色8成熟即可撈出備用

步驟4/5

取一大碗，碗底依次放入蔥段，薑片，八角、白菜葉，香菇，黃花，木耳和炸好的肉丸。倒入泡香菇和黃花菜的水至肉丸3分之2處，下入少許老抽、鹽和雞粉。將肉丸放入蒸鍋中大火蒸制30分鐘即可。

最後一步

丸子蒸好後將碗中的湯汁倒入鍋中，挑出蔥段，薑片和八角其餘食材放入盤中。鍋中湯汁燒開後調入水澱粉勾芡淋在肉丸上即可。最後撒少許小蔥碎。