廣東均安蒸豬調料的配方
均安蒸豬
帶皮五花肉 一塊
料酒 少許
五香粉 少許
沙姜粉 少許
鹽 少許
白糖 少許
芝麻 50克
香油
少許
步驟1,先把五花肉洗乾淨之後,再用刀在肉上面劃幾下,這樣是為了等會醃肉的時候能更加的入味。
步驟2,把肉中的水分都瀝乾,開始醃肉。找一個小碗把肉放進去,然後在碗中加入準備好的料酒,五香粉,沙姜粉,鹽和白糖。之後帶上一次性的手套,用手在肉上挼搓一下,讓肉能夠更加的入味。正宗的均安蒸豬是醃製6個小時的,但是因為這個肉比較少,可以少醃一會,大概三四個小時就可以了。
原料主料:五花腩1斤、粉葛1.25斤調味料:浙醋2湯匙、南乳1湯匙、老抽1湯匙、蜜糖1湯匙、蒜茸1湯匙、鹽2茶匙、玫瑰露酒1湯匙、砂糖2湯匙。輔料:花椒1/2茶匙、八角1粒、水5杯做法
1、用2茶匙凍開水將南乳調勻。2.將煮腩肉料放在一起,煎30分鐘。3.將五花腩的肉皮刮洗乾淨,整塊放入煮腩肉料中,用中火煮20分鐘。確保湯料能夠淹過肉面。煮好之後取出,並抹乾水分。4.將浙醋盛放在碟子中,使五花腩肉皮向下,浸沒20分鐘。之後塗上老抽、蜜糖,放入滾油中炸至豬皮呈金黃色。待冷卻後,切成面積1/3吋、5/2時長方片。5.燒熱鑊,下1湯匙油,將蒜茸、南乳爆香後加入汁料拌勻,倒入腩肉片炒勻。6.將粉葛去皮、洗淨,切成與腩肉大小相同片片,之後放入油鑊中稍事浸泡,撈出瀝乾油分。粉葛與腩肉相隔依次排放入碟內(使豬皮向下),剩餘湯汁倒進碟內,隔水旺火蒸約一個半小時。7.最後將蒸汁倒出,蒸肉反扣碟上,原汁加少許生粉埋芡。
烹飪技巧1、粉葛蒸肉,這道菜的關鍵在於用料的選擇,選的豬肉不要太肥也不要太瘦,偏肥的“五花腩”最好。2、如果粉葛兩端呈現黑色,表示已開始變壞,就不要購買了。3、如果吃不慣或者買不到粉葛的可以用芋頭代替。
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