過年煮肉的正確方法

豬肉350克，白菜200克，郫縣豆瓣醬3勺，料酒1勺，澱粉2勺，鹽1勺，幹辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，醬油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1塊，味精、蔥各適量

做法

1.將瘦肉切成大而寬的薄片（大約1指長，2指寬），用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍醃待用。

2.白菜洗淨，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片姜洗淨切末。

3.蔥洗淨切成蔥段幹辣椒洗淨去籽切段郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗淨切末。

4.鍋內倒入50毫升油，放入幹辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

5.轉大火，將蔥段放入鍋內炒香，再放入白菜，炒斷生後，鋪在大碗內待用。

6.鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，炒到顏色發紅。

7.加入清湯煮沸後，將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。

8.等肉片煮到散開變色時，加入醬油、味精和糖調味。

9、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

10、將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。

11.鍋洗淨擦乾，放入20毫升油，大火燒至冒出油煙後，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。

在這裡給大家分享一下我們老家煮肉的方法給大家，首先我們準備二斤豬肉，把它放在案板上切成拳頭大小的塊，鍋內放入涼水，依次把肉放入鍋內，開大火煮開，用罩慄把肉撈出來用水沖洗乾淨，倒掉鍋內的髒水，另外加溫水開大火再煮，煮到用筷子能扎透豬肉為止，把肉乘出來，撒入適量的鹽，翻均勻就可以了，這是我們老家年底常做的煮肉方法可好吃了