白煮牛腱子肉的正確方法

腱子肉是牛腿上的肉，該肉筋道無脂肪。

先將牛腱子肉用開水焯一下，放入鍋內並倒入涼水，水開後放入蔥塊，花椒和食鹽，用中火慢煮肉熟後轍去炭火，過5個小時左右取出煮熟的牛腱子肉。

主料：牛腱子肉500克

輔料：桂皮1小塊，八角1個，草果1個，花椒1小把

做法：步驟1、把買來的牛腱子肉泡在水裡2個小時

步驟2、中間會有血水浸出，換1-2次水。這樣煮出來的牛肉味道純正，極少浮沫。

步驟3、準備一點香料，雖然是用清水煮出來的白切牛肉，加了香料這個牛肉才香。

步驟4、把牛肉放在鑄鐵鍋裡，加水與牛肉持平，燒開後改小火煮5分鐘，會有少量浮沫，撇去就可以了。

步驟5、加入香料。

步驟6、加一小把花椒，小火慢燉90分鐘。

步驟7、90分鐘以後，用筷子輕易能刺透就差不多了。這中間要注意的是火一定要小，不然燒糊了，隔一會兒可以觀察一下水量。有些牛肉比較不易煮軟，那就多煮一會兒，以筷子能輕易刺透牛肉為原則。

步驟8、把牛肉取出來放在盤子裡，另外得一鍋牛肉湯，當作高湯煮什麼都好吃。

步驟9、把牛肉蓋上保鮮膜，放在冰箱裡冷藏半天以上

1、主料：牛腱子600克。

2、輔料：蔥10克、小茴香10克、姜10克、食鹽1/2茶匙、丁香3粒、八角2粒、草果1個、青蒜1棵、大蒜4瓣、小蔥2棵、辣椒粉1/2茶匙、香醋2茶匙、鮮味醬油1茶匙、味精適量、香油1茶匙、白糖適量。

3、牛腱子清洗乾淨放入冷水中浸泡出血水。

4、調料：蔥姜、小茴香、八角、丁香、草果。

5、浸泡好的牛腱子熱水下鍋 煮沸後撇去浮末。

6、撇去浮末的牛腱子撈出 用溫水洗去附在腱子上的浮末。

7、鍋中加足量水放入焯過水洗淨的腱子，加入蔥姜、八角、草果等條調料。

8、大火燒沸改小火燉制。

9、小火燉1小時左右放入少許食鹽，繼續小火燜燉。

10、燉至用筷子能輕鬆扎透略有阻力關火。

11、自然涼透後切薄片碼入盤中。

12、牛腱子煮制的時候只加了一點點鹽做底味，吃的時候需要調一個蘸汁小蔥、大蒜、青蒜分別切末。

13、切好的 青蒜末、大蒜、小蔥末一起放入碗中，加入辣椒粉，把食用油燒熱澆在上面激出香味。

14、激出香味後依次加入香醋、香油、味精、白糖、生抽調勻成料汁。

15、帶上做好的蘸汁，大塊吃肉吧