冷切牛肉的正確方法
牛肉這種肉質,它的肉本身會有一種紋路,我們在切牛肉的時候,首先應該觀察它的紋路,我們在切的時候不要順著牛肉的紋路切,應該按照它的紋路橫向切上去,我們在去掉牛肉外面的一層筋膜,我們可以再將牛肉切塊兒,橫著切牛肉片,在切牛肉的時候,左手壓緊牛肉,然後右手用推拉的方法切牛肉,我們在切牛肉的時候一定要注意刀工,一定要切的均勻,不要將牛肉切出來的上薄下厚,這樣切出來的牛肉吃起來口感可能會更好。
還有一個問題就是我們在切牛肉的時候,可能會因為牛肉過軟,而且得不均勻,雖說我們在青年路之前,可以先將它冷凍半個小時,然後再將它切成牛肉絲或者牛肉片,為了使我們切得更加漂亮,可以將整塊的牛肉包好之後,平整的放入冰箱之中,冷凍半個小時,等待它的外形堅固之後我們再切割,這樣切出來的牛肉會更加的省力,而且也會更加的均勻,如果我們想要切出來的牛肉更加鮮嫩的話,還可以醃製將牛肉放入碗中,加入食用鹽,還有一些啤酒,還有些生粉等均勻,攪拌之後醃製20分鐘,這樣切出來的牛肉也非常的鮮嫩。
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