酒釀發糕做法大全

用料：糯米150克、普通大米350克、酒釀270克、糖100克、酵母6克肥丁肉50克、糯米粉粘米粉若干、 

1、將糯米用清水沖洗乾淨，秋冬季用水浸5至7天，春夏季浸水2至4天，同時做到每天換水。粳米浸泡一天左右

2、用水衝淋，不能有泔水異味、濾幹水。 

3、加入270克酒釀倒入破壁機碾磨成漿，再加入100克的糖 ，6克酵母，50克肥肉丁，按配方要求混合，按配方要求混合，攪拌成漿糊狀。

4、用蒸籠，在籠底鋪上粽葉、將和好的米粉漿放入蒸籠，注意：別放滿蒸籠，大約半籠即可。 

5、冬季氣溫低時，蒸籠放在蒸鍋蒸汽45分鐘。將灌好原料的蒸籠進入蒸鍋進行發酵3小時保持一定的熱度使其發酵。

6、幾小時後，開啟蒸籠，如果發現籠子內發糕已經明顯高一截表明發酵已成功。 7、剩下的事就相當簡單了，可取幾個小竹棒均勻插在每一個蒸籠的內壁，這一步千萬別忘了，這可是幫助發糕透氣的，沒有這幾根竹棒，發糕有氣沒地方出，恐怕就發不起來了。 

8、好了，萬事俱備，鍋內倒入開水、旺火將發糕蒸1小時後關火、靜置5分鐘後開鍋。 

9、蒸好後，如果講究一點的話，最好在上面撒上紅綠絲，或放上紅棗、蜜棗、青梅等。這樣的成品發糕色彩鮮豔，香味更誘人