小米酒做法自釀全過程

1、小米提前浸泡了一夜，倒掉浸泡的水以後，加入比煮飯少一點的水（不要沒過米），蒸熟，冷卻至差不多比室溫稍微燙一些（30℃左右）。200g涼開水加2g酒麴攪散後和小米拌勻，壓平整，中間挖個洞，小米表面再撒一點酒麴粉。

2、蓋保鮮膜密封。

3、我又壓了個鍋蓋上去。因為是夏天，室溫下發酵就行。

4、週一晚上煮的小米，週三晚上已經可以看到洞洞裡有較多的液體了。用開水燙過的勺子挖了一勺底部溼潤的小米，已經變成香甜的酒釀了。喜歡酒味足一些可以在室溫下繼續密封放置幾天多出點酒，擔心放太久壞掉就放冰箱冷藏。

1、準備材料：

需要糯小米600g（小米的品質會影響小米酒的甜度、香氣與色澤，所以小米的選擇應以上好品質為主）甜酒麴6g（或者使用熟料酒麴3-5g）。

當然，若想多（少）做一些，則按照此比例自由擴大收縮小酒可以了。

2、準備工具：

需要準備玻璃罐1個，封口布1條，橡皮筋1條。

當然，若容器方面需看自己用什麼方便。

然後就是小米酒的製作了：

1、首先將準備好的小米洗淨，倘若你是用蒸的方法來做，那麼就需要要先浸泡3個小時以上，這個前面的很多文字中都有提及，相信大家應該明白（如果用煮的，不需浸泡即可煮，通常小米飯粒會比較粘）。

2、將浸泡好的糯小米用蒸鬥或電飯鍋蒸熟，先悶20分鐘左右攤開放涼，讓小米飯能粒粒分明且含有足夠水分。

3、加入八匠鼎酒龍頭的專用甜曲，在拌曲過程中要讓小米飯均勻接觸到菌粉為原則（當然也可加入適量的熟料酒麴）。

4、待小米的溫度下降常溫30~35℃時候，將酒麴菌種平均布菌，或者用手或者用工具拌至飯與曲均勻混合，再放置於容器內。

酒糟的中間可以挖一個V型的凹口，讓布菌完後的酒醪比較容易通氣，這樣也可以方便我們觀察酒醪出汁。

5、用已消毒的封口布蓋住瓶口，外用橡皮筋輕套（溫度太低可以利用乾淨的布或者毛巾包住玻璃罐保溫），注意保持溫度約為30℃。

6、第2-3天可加入原料重量0.5倍的冷水，等5-7天分解的糖、酒與水不斷生出，即可榨汁食用或榨完後放入冰箱冷藏以延緩發酵（此時之酒精度約在5-7度間）。

7、發酵的時間自己把握一下，如果發酵時間太長出汁就會比較多，但是酒液會逐漸的變清，且酒精度也會提高，味道有點微苦，同時還會產生尾酸，在釀久些則變成酒精度高而無糖味，也可根據個人喜好蒸餾成小米白酒。