手撕麵包製作全過程教程

主料

高粉350g 低粉120g

輔料

白砂糖100g 奶粉50g 全蛋液75g 酵母10g 水210g左右 麵糰黃油40g 裹入黃油180g

手撕麵包的做法步驟

1、 除黃油和水之外的材料混合，慢慢加入水，同時攪拌和成麵糰，揉至光滑，加入麵糰裡的黃油，揉至完全階段，這一步我用了一個半小時，揉麵的確是個力氣活，要有耐心，水一定要慢慢加，避免加的過多。

2、 麵糰鬆弛15分鐘後放入保鮮袋擀成一個長方形，放到冰箱冷凍半小時，裹入黃油軟化後放入保鮮袋擀成一個長方形的薄片，冷凍20分鐘。

3、 取出麵糰和黃油，去掉保鮮袋，麵糰擀成一個比黃油大的長方形，黃油薄片放在中間，角對著面片的邊，原諒我忘了拍照，把面片的4個角折上來正好把黃油薄片完全蓋住，接縫處捏緊，可以等待一會讓面片和黃油片軟一點，然後使勁擀成一個大長方形，兩邊折起四分之一後再對摺，再讓面片鬆弛一會，然後折起一邊的三分之一，再把另一邊的三分之一折起蓋上，再鬆弛一會，擀成一個大薄片，厚度大概在0.8釐米。不鬆弛也可以擀，就是比較費力，如果趕時間就不用鬆弛，使勁擀吧。

4、 不要用太淺的模具，內部塗上黃油，把面片切成等寬的條，建議面片寬度是模具深度的一半，把面片鬆鬆得折起或盤起立在模具裡面，一定要預留膨脹的空間，30度左右，發30分鐘左右，發到原來的兩倍大。

5、 表面刷上全蛋液（我用了兩個雞蛋，75g放麵糰裡，剩下的刷表面），烤箱210度烤至表面上色，時間根據模具和麵片高度自己調整，多觀察，避免烤過頭或沒烤熟

用料:

高粉200克低粉50克雞蛋1個水100克鹽3克白糖35克酵母3克黃油15克

裹入用黃油140克

做法:

將主料除黃油外全部放入麵包桶，兩個揉麵程式後放入軟化的黃油，設定一個發麵檔，將面發好

輔料裡的片狀黃油放入保鮮袋，用擀麵杖擀成長方形片狀，冷藏片刻

發好的麵糰擀成黃油三倍大的長方形片狀，將黃油放在面片中間，將面片包裹後像疊被子一樣疊好

再對摺，摺疊成三折，第一次可以直接擀，因為黃油還是I較硬的，不用冷藏

在將麵糰擀成長方形面片，三分之一處左折和右折，完長城第二次摺疊，放冰箱冷藏

拿出冷藏好的麵糰，將麵糰擀成長方形面片，再重複一次摺疊，完成第三次摺疊，放冰箱冷藏20分鐘

將冷藏好的麵糰拿出來，攔腰切斷

放入模具

放在溫暖的地方二發好

放入預熱好的烤箱，190度烤25分鐘

1

麵粉，鹽，糖，酵母，水，牛奶混合後冷藏半小時。

2

揉成光滑的麵糰。

3

少次分量的新增橄欖油，不斷的推，扯麵團。

4

形成薄膜。

5

蓋上溼布發酵至兩倍大後排氣。

6

擀成0.5釐米厚的長方形薄餅。

7

撒上花生碎和杏仁碎。

8

切成小塊，方便放入模具。

9

一個個摞起來。

10

放在模具。

11

繼續發酵至9分滿。

12

表面撒上火腿，馬蘇裡拉，蔥花。

13

烤箱預熱170度40分鐘。

14

手撕一層層。