魚圓子製作全過程

首先把生薑切成片，小蔥切成段，放在一個小碗中，加上點食鹽，把裡面的汁水都抓出來，再加上點清水，再抓拌一會，再把汁水都過濾出來備用，再把木瓜削皮切成塊，在小碗中加上2勺木薯澱粉，再加上點清水攪拌均勻，再把草魚處理乾淨，再把魚肉片下來，就把把魚肉和魚骨分開，把魚肉和魚皮分開，把魚骨剁成小塊備用。

下面把魚骨放在一個碗中，加上點料酒和食鹽抓拌均勻，再把魚肉切成塊，放在絞肉機中，打成細膩的肉泥，在肉泥中加上食鹽、料酒、胡椒粉、蛋清攪拌均勻，再分多次加上蔥姜水、澱粉水攪拌均勻，把肉泥攪拌的發白，這樣就可以了。

下面在鍋裡倒上油，把魚頭、魚骨放進去煎一下，煎的一面發黃翻面，兩面都是焦黃色後，加上適量的開水，這樣湯汁就會變得很奶白，再加上點食鹽、胡椒粉調味，加上切好的木瓜，蓋上蓋子轉到小火煮10分鐘左右，時間到，用漏勺把裡面的食材都撈出來，放在一個碗中備用。接下來開始做丸子，在手的虎口處捏出丸子，用勺子把丸子放在鍋裡，丸子全部做好後，全程開小火煮，煮到丸子全部浮起來，這樣就可以出鍋了，倒在魚骨和木瓜的上面，最後加上點香菜就可以開吃了。

需要注意的地方：

第一：魚肉處理乾淨一點，做魚肉丸子的時候，魚皮魚骨都得片下來，把魚肉放在絞肉機中，打成細膩的肉泥，這樣做出來的丸子會更加細膩。

第二：熬魚骨湯的時候，先把魚骨放進去煎一下，煎的兩面都是焦黃，再加上適量的熱水，一定要加熱水，這樣做出來的湯汁會更加奶白。

第三：下鍋煮丸子的時候，全程開小火慢煮，這樣丸子不會鬆散，而且口感Q彈又入味。

配方：魚肉、蔥姜、鹽、麵粉

步驟1、準備一條魚，最好用草魚哈，做出來的魚丸比較好吃，把魚鱗、魚鰓、內臟、肚子中的黑膜等，都去除乾淨。

2、提前切點蔥段、薑片，放在碗中倒入清水，浸泡一碗蔥姜水，等會去腥有大用處。下面把魚頭、魚尾切掉，然後把魚皮去掉，把兩邊的魚肉切成小塊，放入料理機中，將其絞成細膩的魚肉糜。

3、把魚肉糜盛出來，把蔥姜水分3次倒進去，每一次都要充分攪拌，直至攪打上勁即可。什麼叫做上勁呢，就是魚肉非常黏稠了，捏成一個小團之後，放入清水中測試一下，如果不會散的話，就可以了。

4、接下來再往魚肉中加上適量的鹽、白胡椒粉，不喜歡吃白胡椒味道的話，就可以不放，最後加上2小勺麵粉，麵粉一定不要加太多了，加進去之後用筷子繼續充分攪拌，徹底拌勻即可。

5、準備一鍋冷水，先不要著急開火，我們把魚肉擠成一個個的小丸子，放入冷水鍋中，全部擠好下進去之後，靜置5分鐘的時間，然後就可以開火煮了。大火燒開之後，漂浮在上面，差不多就熟透了。

6、我們將其撈出來，放在冷水中過一下，等徹底晾涼以後，吃不完的可以放在冰箱冷凍起來。

魚圓子的做法步驟：

食材用料

胖頭魚 1500g，姜 10g，蔥 5g。

方法和步驟如下：

1、取胖頭魚一條，放在擦洗乾淨的桌面上

2、將魚肉仔細剔下來，紅肉和魚頭不用來做魚丸子，放在一邊，只取白色的肉，放在水中泡著

3、將白色部分的魚肉泡一小時，去掉殘留的血水

4、泡好後，瀝乾水分，裝在塑料袋中，拿到菜市場用絞肉機去絞成肉茸

5、絞好肉茸回來後，將魚肉放入碗中，反覆沿同一方向攪拌魚肉，讓它變得有勁道

6、當魚肉茸攪好後，它們會很好的粘連在一起

7、將姜和蔥洗淨切好備用

8、在鍋中放入適量油，加入適量姜爆香

9、然後放入適量水和食鹽

10、將魚肉搓成象湯圓一樣的丸子，放入鍋中

11、魚丸子煮熟後，加入適量醋和蔥花，起鍋，鮮嫩可口的魚丸子就做好了。