快餐店大鍋清湯做法

用料：瘦肉100克、清湯皮300克、榨菜適量、蔥花適量、芝麻油1湯匙、生抽1湯匙、鹽小半勺

步驟 1

瘦肉洗乾淨先切粒，加鹽再一起剁碎。然後用一個淺盤裝肉末，淺盤方便撥出肉餡。

步驟 2

準備一個乾淨的托盤，撒一點玉米澱粉防粘。

步驟 3

這就是清湯的皮，是方形的，很薄，透過麵皮可以看清盤子上的花紋。有的地方也有這種薄的餛飩皮賣，可以代替。

步驟 4

左手托住一塊麵皮，右手用筷子從盤子裡撥出一團肉餡放麵皮中間，肉餡比花生米大一點。

步驟 5

將麵皮翻過來一半。

步驟 6

五指收擾一下，左右部分麵皮疊在一起，輕輕壓一下，這樣煮的時候不容易散。

步驟 7

也可以像小餛飩一樣包法。肉餡放麵皮偏上一個角的位置。

步驟 8

將麵皮翻過來三分之一。

步驟 9

從中間折過來。

步驟 10

兩頭疊起來。

步驟 11

左手食指要頂在中間，兩頭相疊部分稍微捏一下，防止散開。注意不要和肉餡部分一起捏緊了，這樣不容易煮熟。

步驟 12

包好的清湯散放在托盤上。開始燒水。

步驟 13

一個大面碗，加入一些榨菜絲和蔥花，加一點生抽和芝麻油，以前是用的豬油，更香

步驟 14

水燒開後，下清湯，用撈勺扒開一下，防止結團。蓋上鍋蓋，煮至水再次沸騰，開蓋看到清湯全部浮起來了，再煮一兩分鐘就好，可以看到麵皮是透明的了。

步驟 15

將清湯撈到麵碗中，稍微拌一下，就可以吃了。